Szpinak i Kokos w zupie, mniam-prostota i zdrowie

Czas na kobiecą dietę w praktyce. Dzisiaj: szpinak i kokos.

Ponieważ zawiera (min.) duże ilości kwasu foliowego, witaminy, A, E i C, żelaza, selenu, wapnia,  z punktu widzenia kobiecej diety szpinak jest prawdziwym super-jedzeniem. Kokos natomiast to bogactwo magnezu, potas, żelazo i wapń, witaminy z grupy B oraz E . Dobrze jest włączyć oba składniki do swojej diety tuż przed miesiączką, a także w trakcie: uzupełnią braki żelaza i witamin z grupy B przez co będziemy się czuły mniej zmęczone przed i trakcie menstruacji, a nawet mogą przyczynić się do zniwelowania miesiączkowych bólów brzucha. 

My uwielbiamy szpinak w każdej postaci i formie – a jako kobiety zajęte, preferujemy przepisy, które są smaczne, zdrowe ale też szybkie w przygotowaniu. Zupa szpinakowo-kokosowa to połączenie dobroci szpinaku ze zdrowiem zawartym w kokosie, a jej przygotowanie zajmuje zaledwie 10 min. 

Składniki (3-4 osoby):

2 łyżeczki Tajskiej zielonej pasty curry (thai green curry paste):

400 ml mleka kokosowego

do kupienia w sklepach z azjatycką żywnością, albo w dużych sklepach w sekcji z produktami ze świata.

500 g mrożonego szpinaku

250 ml wody

1 Kostka rosołu bio.

Przepis:

1. W garnku, na małym ogniu, rozmieszaj dwie łyżeczki pasty curry z kilkoma łyżkami mleka kokosowego

2. Dodaj resztę mleka kokosowego oraz około 12 sześcianów mrożonego szpinaku. Zamieszaj, dodaj gorącej wody.

3. Dodaj kostkę rosołową , zamieszaj i zagotuj. Gotuj na małym ogniu przez około 10 min.

Wskazówka: zagęszczoną zupę, której nie zjadłyśmy za pierwszym razem, na drugi dzień użyłyśmy jako sosu do makaronu penne i był pyszny :)

Oczywiście (właściwie to oczywiste, ale…:), tam, gdzie tylko to możliwe, zalecamy kupowanie i używanie produktów BIO. Smacznego!
Przepis od Nigelli Lawson.